Rabo de toro al estilo cordobés

He decidido preparar este plato porque desde que lo probé me encantó, la primera vez que lo comí fué en Córdoba, de donde es típico.

Siempre que podemos visitamos a nuestros vecinos cordobeses, nos encanta la ciudad, las calles de la Judería, esos rinconcitos tan acogedores en las callejuelas que rodean la mezquita, con sus tabernas típicas andaluzas, y con sus baños árabes, tan relajantes y con ese olor arabesco tan especial que desprenden.

Siempre que vamos a Córdoba, es visita obligada "La casa de la tapa cordobesa", es una taberna típica de Córdoba, donde puedes degustar desde un salmorejo cordobés, hasta unas croquetas de roquefort, sin olvidar las berenjenas a la miel que tanto me gustan.

Si no habeis estado alli, os lo recomiendo, tal vez sea uno de los sitios más caros para tapear, pero merece la pena tanto por su ubicación, como por su cocina, tened en cuenta que estamos a las espaldas de la mezquita, en plena Judería. (http://www.la-abaceria.es/inicio.html)

Pues la receta de hoy, es bastante sencilla, y tiene gracia como la conseguí: resulta que mi madre me la copió de un programa de Canal Sur "Andalucia Directo", porque sabia que tenia ganas da hacerla, de forma que ni siquiera la he tenido que buscar, cuando llegué del trabajo me dijo: te he copiado la receta de rabo de toro que querias hacer, así que al dia siguiente compré los ingredientes y manos a la obra.

Ingredientes:

4 trozos grandes de rabo de toro

2 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

Sal

1 vaso de vino
2 cucharadas de tomate frito

Una pizca de nuez moscada

Clavo

Pimienta en grano

Pimentón ahumado

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Elaboración:

Se cortan todas las verduras en trocitos pequeños, añadimos un poquito de sal y se rehogan con un buen chorreón de aceite.

Cuanto ya están rehogadas, incorporamos los trozos de rabo con otro poquito de sal y le damos unas vueltas hasta que se dore un poquito.

A continuación, echamos la hoja de laurel, la nuez moscada, unos granos de pimienta, cuatro o cinco clavos, media cucharadita de pimentón ahumado, dos cucharadas de tomate frito y el vaso de vino.

Cuando tenemos todos los ingredientes, colocamos los trozos de rabo de pie y los cubrimos de agua hasta la mitad aproximadamente.

Los dejamos cocer a fuego lento durante dos horas, teniendo cuidado de añadir agua para que siempre estén cubiertos hasta la mitad.

Si la carne queda un poco dura, se puede dejar cociendo tanto tiempo como queramos hasta conseguir el punto que nos guste.

Este plato debe quedar con una salsa un poquito aceitosa, de manera que cuando veamos que la carne está tierna solo tenemos que dejar reducir la salsa hasta que quede en el aceite.

El sábado nos pusimos hasta las orejas!!!

By Afri