Calamares rellenos con vinagreta

Cuanto tiempo llevaba sin comer calamares!! cuando vi esta receta en una revista no dudé ni un momento en hacerla. 

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de calamares pequeños

300 gr. de setas (yo champiñones)

100 gr. de jamón serrano

1 diente de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

Vinagreta: 12 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1/2 tomate, 1/2 pimiento verde, 3 cebollinos, sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

Lavar los calamares y picar los tentáculos. Dorar en la mitad del aceite el ajo picado, añadir los tentáculos de los calamares y, cuando se consuma el líquido que sueltan, agregar el jamón picado y las setas limpias y picadas.

Cuando se consuma todo el jugo, rectificar el punto de sal, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.

Sazonarlos con sal, hacerlos en sartén acanalada con el resto del aceite 10 minutos y reservarlos al calor.

Para preparar la vinagreta, cortar sobre la tabla en dados diminutos el tomate pelado, el pimiento, los cebollinos y el perejil. Calentar el aceite en un cazo, incorporar las hortalizas y darles un hervor. Sazonar con sal y pimienta y añadir el vinagre de Jerez.

Os he puesto la receta tal como la vi en la revista, lo único que he modificado ha sido que utilicé champis en lugar de setas, y la vinagreta la hice igual pero con las hortalizas en crudo.

Receta de Afri