Solomillo a la sal con pimientos rellenos

Ya tocaba limpieza, y como casi siempre que hacemos limpieza a fondo, aparecen un montón de cosas tontas que guardamos por si esto o por si lo otro y que al final acabamos tirando, ya que nos damos cuenta de que ocupan un sitio tonto en los cajones o en el revistero. Pero en este caso no fue así. La dichosa limpieza sirvió para sacar la receta que os presento hoy. La encontré en unos pequeños fascículos de Karlos Arguiñano que venían con la revista Semana, en concreto el nº53 y la receta tiene fecha del 8/09/08, madre mía toda una reliquia!!!

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 pesonas:

1 o 2 solomillos de cerdo (dependiendo del tamaño)

16 pimientos verdes

aceite de oliva

sal

perejil (para decorar, como no)

3 patatas grandes

1 nuez de mantequilla

1 yema de huevo

1/2 vaso de leche

agua

sal

Elaboración:

Cubre el fondo de una fuente de horno con una buena capa de sal, pon el solomillo y cubre con otra buena capa. Introduce en el horno y hornea a 250ºC 20-25 minutos (yo lo dejé una media hora). Retira el exceso de sal, corta el solomillo en finas lochas y resérvalas.

 En una sartén, fríe los pimientos a fuego fuerte sin que se hagan del todo. Escúrrelos con papel. Corta los rabitos y retira las pepitas. Reserva.

Para el puré de patatas: pela, trocea y cuece las patatas en agua con sal 15-20 minutos. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y coloca el puré en un cuenco. Añade al puré la yema de huevo, mantequilla, leche y mezcla. Mete el puré en una manga pastelera y rellena los pimientos. Ponlos sobre una placa e introduce en el horno 3 minutos a 180ºC para calentarlos. Sirve las lonchas de solomillo en un plato, con los pimientos rellenos y decora con una ramita de perejil.

Receta de Afri