Ajo Atao

Bueno, pues seguimos con algunos de los platos típicos de Jaén, éste en concreto no lo había probado nunca, es más, no sabía ni que existía, y mucho menos con este nombre.

Resulta que lo descubrí por mi cuñada, un día lo probé en casa de mi suegra, se celebraba un santo o un cumpleaños, la verdad es que no me acuerdo muy bien, y mi cuñada lo preparó, después me enteré que era una receta de su suegra, así que como me gusto mucho, le pedí la receta, y aquí está:

1 Kilo de patatas

1 Vaso de aceite

Ajos

2 Huevos crudos

Vinagre

Sal

Una pizca de colorante.

Elaboración:

Cocemos las patatas con sal, y las pasamos por el pasapurés, nunca por la batidora.

Machacamos los ajos en el mortero con un poquito de sal, y se lo añadimos a las patatas mezclándolo todo con la mano del mortero

Añadimos un huevo y vamos ligando, cuando ya está ligado añadimos el otro huevo y hacemos lo mismo.

Después ponemos poco a poco el aceite no dejando de remover.

Echamos un chorrito de vinagre y probamos de sal, si queda muy blanco le podemos poner una puntilla de colorante.

Por último hay que dejar enfriar a temperatura ambiente, y cuando está frío se mete en la nevera y se utiliza al día siguiente.

Hay que tener en cuenta que la mezcla hay que hacerla siempre en caliente y con la mano del mortero.

Nota: si el puré queda demasiado espeso para vuestro gusto, lo podéis aclarar con un poquito de leche hasta conseguir la textura deseada, yo tuve que hacerlo porque me salió demasiado espeso. Y también se me ocurrió que podía quedar bastante rico untándolo en unas rebanadas de pan, y adornándolo con una anchoa, os pongo también una foto.